南宫体育作为食品学院面向全校学生的一门通识课，饮品鉴赏课涉及多种饮品，包括酒类、咖啡以及各种软饮料。其实，在生活中常见的饮料，其背后的故事我们往往却不甚了解，这门课程就是带领我们了解饮料的来龙去脉，成为一名“品鉴师”。

　　该课程开放于全校师生，在教学时，会更多从饮品的社会功能、交往功能上进行科普教学，同时也会给同学们提供品鉴的机会。

　　负责老师冷小京介绍到：“我们每一位老师在上课前都会备好充足的饮品，确保每一位同学都能够在课堂上细细品味。”

　　从东方到西方，从果汁、气泡水到白酒、啤酒、葡萄酒……各种各样的饮料都会出现在课堂上。

　　同时，老师还会将饮品的制作设备也带到课堂上来，介绍如何使用，在品尝过程中提醒注意事项。

　　比如咖啡品鉴，不同的咖啡品类都会在课堂上出现，像大家都有所耳闻的冰滴、胶囊、咖啡机、手冲等等，老师都会在现场给大家演示制作流程。

　　又如鉴赏葡萄酒、白酒等酒精饮品，老师会向大家讲授如何通过闻气味、看颜色等方法识别不同细分品类的酒。

　　参与品鉴的同学们都表示收获良多，针对这些饮料也提出了很多自己的问题南宫体育。比如“白酒到底是怎么酿造的？”“如何才能区分白酒的品质好坏？”“咖啡拉花是怎么做到的？” “什么时候做咖啡会用到虹吸壶？”针对各种各样的问题，老师们一一回答。课堂中既学到了知识，又充满了乐趣。

　　谈及饮品鉴赏课的教学方式与意义，冷小京表示，“作为一门通识课，我们希望同学们在课堂上能够更有参与感，不仅仅是坐在座位上，也希望大家能够积极主动走上讲台，更多地和老师进行互动。”

　　“通过这门课程，不仅仅是同学们学到了很多关于饮品的知识，老师也在和同学们的交流中收获了很多。”冷小京说道，“目前中国的饮料市场正在飞速增长，从前只需一两位专家就能够将市面上所有饮料都了解得十分清楚，现在这样的时代已经一去不复返。饮料早已经成为我们日常生活中不可分割的一部分，在各种各样的社交场合都少不了饮料的身影。除了让同学们品鉴饮料，我们更希望大家对这些饮料背后的文化有所了解，从而使我国的饮料行业不断发展壮大。”

　　冷小京介绍到，市面上的饮料，主要可以分为两大类，一类是含酒精的饮料（酒精含量不超过0.5%），一类是不含酒精的饮料。不含酒精的饮料还可以分为饮用水类、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料类等。

　　而关于我们日常饮用的咖啡，则一般分为两大类，一类是研磨咖啡，一类是速溶咖啡。

　　研磨咖啡是用烘焙完毕的咖啡豆南宫体育，研磨成一定大小的颗粒，用水浸泡或是冲滤去饮用；速溶咖啡则是把咖啡豆内的咖啡成分萃取、浓缩，再进行喷雾干燥或冷冻干燥成为速溶粉。但速溶粉一般都比较苦，需要添加一些甜味剂用以增香。而速溶咖啡又分为两大类，一类是喷雾干燥，一类是冷冻干燥。前者一般较便宜，也是大众最常饮用的一款，虽然性价比高，但因为含量大，咖啡原有的香气也会有所流失。

　　关于咖啡的食用方面，冷小京建议，每日饮用咖啡最多不宜超过三杯。很多同学在困倦时会利用咖啡提神。咖啡当中的含量比茶叶高，提神效果较好，但是它对于疲劳的缓解只是暂时的。“不管是学习还是工作，都要量力而行，不能过度依赖咖啡，要保证足够的休息时间”，冷小京补充道。

　　学完这门课，你还可以收获到老师推荐的夏日饮品推荐“大礼包”，主要包括以下几类。

　　还有酸梅汤、绿豆汤、柠檬茶、汽水、冰啤酒、广东凉茶、菊花茶、电解质水等。

　　特别是剧烈运动后，因为身体处于较高温度状态，直接饮用冰镇饮料可能导致血管突然收缩。天气炎热时，突然的温度变化可能会给身体带来不适，尤其是对敏感人群来说。可以先喝一些室温下的水或电解质水来补充流失的水分和电解质。如果想要喝冷饮，可以逐渐适应，先从稍微冷却的饮品开始，逐渐过渡到冰镇饮料。

　　冷小京，教授，博士生导师，中国农业大学国外引进优秀学术骨干，食品科学与营养工程学院教授。历任江苏省科技咨询专家，奶业产业技术体系北京团队乳品加工安全及产业经济研究室岗位专家兼主任。

　　研究领域涵括食品感官科学南宫体育、农产品加工与贮藏工程、食品营养微纳米载体技术、可食用包装膜、食品辅料配料及食品添加剂、咖啡及富硒食品等。在中国农业大学开设本科生课程“食品感官评价”；开设研究生课程“食品感官科学”。

　　先后主持多个重点科研项目：国家863高技术项目农业领域”多功能复合蛋白可食用膜的研究”（2007-2010）；国家自然基金项目“蛋白源可食用多功效包装膜的双乳化质构调控机理”（2011-2015）；国家十二五科技支撑项目“食品乳化稳定剂制备关键技术及产业化开发”课题（2011-2015）；国家十三五重点研发计划“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发”专项“增稠剂乳化剂和配料绿色制造关键技术研究与开发”课题（2016-2020）。并在国内外重要期刊发表学术论文90余篇，申请及授权专利10余项，出版专著《应用荧光相关光谱研究自然环境模型胶体粒子与多聚物反应》以及教材《食品感官评价操作教程》（主编），《食品感官评价》（副主编）。获国家科学技术进步二等奖、农业部中华农业科技一等奖、北京市农业技术推广二等奖、北京市科学技术二等奖等。

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