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　　饮料?? ?! #?冻结浓缩技术在饮料工业中的应用%& & &( ) ( & +%,+) . , //0( ,+) 1& 2& %,3& 4随结浓缩 技术可 以去除果 汁等饮料中的多余水分提 高最终 产品的浓度不论在外观还是口感方 面食品原有 的风味中的应 用愈来 愈广泛咖啡啤酒 和乳制 品等生产中本文主要探讨冻 结浓缩技术的工艺流程和 对产 品附加值的影响和其他饮料中的应用情况着人们生 活水平的提 高品质量 的要 求也愈 来愈 高,对产NG南宫体育。冻,,使制品,都更接近于。这 种技术在饮料工业目前已被 应用 于,果汁、、。,以及其在果 汁。冻结浓缩技术的工艺流程大 多数食用液态产 品均蕴含水分和可溶性固体其中水分通常 占 5 6上采用 由结晶和分离工 序组成的冻结浓缩技术以 提高液体的浓度的结 晶工序是使部分水分转化成 球形的 冰结 晶体柱,7以。,可 以除去液 体中的部 分水分,。冻 结浓缩技术,8分离 工序 则是 通过洗 涤,将冰结晶体从浓 缩液 中分离出来其具体 的工艺流程 如下结晶首先把待 浓缩液从进料罐泵送到刮板式 热交换器 中在这里水分 会立即形 成细小的冰结晶体冰结晶体会被 泵送到重结晶器中。.,,浓缩液 中的,这些与其,内体积 较大的冰结晶体混合晶体的平衡温度 比大结晶体稍低大小结晶体 混合时化并在大结晶体上重新 结晶。由于 小结,当,小结晶体便 会熔,,使大 结晶体的体积不断增大。分离其后,将 含有浓缩物和冰结晶体的浆料 从重 结晶器转 移到洗涤 柱中浓缩物将被挤压通过洗涤柱底部的过滤器而冰 结晶体则积 聚成一个冰 结晶填充床 9:冰 结晶填 充 床 被不断 推向洗涤柱的顶部冰体继而会被刮 去并溶化 掉溶化的冰水会用 以后又会在 冰结晶体上 冻结 并再次形成结晶体从洗 涤柱顶 部除去则 被泵送 到贮料容 器中到下一个生 产工序在整个分离过程 中水分中的可溶 性 固体的损失很 少一般 在,在这里,,, & 1&)= & && %4+,04?。,。部 分“洗涤”填充床,然,。而最终的浓或输送缩 物,,。,存在于被 除去。分量: /,甚至: : 1 的范围内目前克 冰晶体 平方米柱的横切面,一种新式的洗涤柱能处理 6,。6 6小 时千NG南宫体育。浓缩技术对产品附加值的影响浓缩产品 的 目的加值一总附加值是 浓缩和非浓缩产品,是为 了增加其附之间的市场价值差额附 加 值减 去浓 缩程 序所 需 成本的 净计算浓缩技术的 生产成 本资金辅助 设 备力产品损 失8净附加值是 总值。,包括劳动、、维 修保 养以及处 理透过 液的废、,弃冷凝 物时所需的生物 需 氧量 9? ?和化学需 氧量 9 ?浓 缩 加工 所需 的成本品附加值的唯一标准品质量变化对 产品的附加值也有很大 的影响影响产品 总附加值的 因素有正 负两方面的物 理损 失如 挥 发 成分 9 芳 香物 质?的费用并不 是衡 量产其所 带 来的产不 过,,,,。。在 负面方面,分别有选择性,的损 失酶及 非 酶 褐变反 应8物理变化8化学反应维生素和营 养素,包 括、的破 环会增加 产品在贮 存 时的损失速率于 正 面 因素物及化学方 面的保质期 稳定性温下进行 大量处理的可能性在饮料的浓缩加工中分为蒸发膜处理和冻结 结晶三种这些工艺可与或不与其他技 术物回收 和 9 或?蒸馏等工艺结合技术对产品净附加值都有一 定的影响具体分析如下8化学反 应所产 生 的先质,这NG南宫体育。至。包括 有 浓 缩因素8微生8在 低。,主要工艺可、。,如芳香。而各种,蒸黔 澡 〕 燕 班 募 滋犷 赞 芍 卿 哗攫 赞 拼 赞 译 嵘 9 ? 5 5