南宫体育[0118] 该第=方面的饮料浓缩物的优选特征（例如藻酸盐的重量％，优选的附加成分和 内含巧离子馨合剂)与之前在第一方面的液体饮料浓缩物中所述的那些相同。应该注意的 是第=方面的饮料浓缩物可W是第一方面所定义的液体浓缩物，也可W是固体浓缩物。

　　[0121] W下进行的实施例通过由两个胶囊制备的即饮(on-demand)饮料证实了本发明的 益处:一个含有21.5g奶的胶囊用50ml 94°C的热水进行调制，而一个含有20g浓缩液体基配 方(recipe)的胶囊用50ml 94°C的热水进行调制W形成最终IOO-ISOmL的饮料。

　　[0127] 实施例1:本发明液体饮料浓缩物是通过添加藻酸钢和甲基纤维素至上述配方中 而制备。本发明的浓缩液体浓缩物是通过在独立容器中预将0.25%由藻酸钢和憐酸二钢的 混合物构成的商业化藻酸盐;0.25%商业化甲基纤维素;0.20%巧樣酸=钢与2.02%超细 糖共混成均匀共混物，W帮助其分散和溶解而制备的。供水至真空混合器中。一旦混合器中 的压力达到-leOmPa，通过累在真空下将共混物投料至混合器中NG南宫体育。在此压力下的混合可防止 混合器中混入空气，否则其会形成奶油冻(mousse)。进行揽拌和颠转W帮助树胶溶解并避 免结块。然后在加入异葡萄糖之前将压力增至-500mPa。然后在相同压力，揽拌和颠转条件 下将可溶咖啡投料至真空混合器中。然后在加入风味剂之前停止颠转和真空。在产品送至 下一加工步骤之前在-SOOmPa揽拌和颠转下进行所有成分的最终混合。为控制混合的质量， W布氏DVII粘度剂，在20°C W探头S3在10化pm的速度和30-70%扭矩下测量粘度。

　　[0128] 在调制后，相对于参照浓缩液体基配方，饮用时，本发明液体饮料浓缩物中的整体 饮料质地更粘稠更顺滑，具有更奶油质的口感并提供了增强的感官特性NG南宫体育。

　　[0129] 使用DOD(差异程度方法)在四种不同样品间评估了风味剂的可变性，其中将参照 的DOD按1-11的分数分级，1是与对照相同而11是与对照非常不同。不同的样品包含：

　　[0130] 1.藻酸钢(0.25%)和甲基纤维素(0.25%)的混合物(对照，如实施例1所述的本发 明配方）

　　[0134] 对包括盲性对照和随机样品代表进行DOD试验。盲性对照是两种增稠剂的混合物。 W5个受过训练的评审员和2次重复进行试验。显著性水平的计算是WlO次测量的平均值在 重复的双因素 ANOVA(two-way ANOVA)和10 %风险水平的Dunnett检验下进行的。

　　[0140] ?无增稠剂的样品可觉察出其整体DOD方面明显不同，其呈现出不那么稠，更少涂 敷嘴和喉魄上；

　　[0141] ?与含有两种增稠剂组合的参照样品相比，只有甲基纤维素的样品明显在下述方 面不同，其具有明显更小的稠度和更少的涂敷在嘴上;和

　　[0142] ?与含有两种增稠剂组合的参照样品相比，只有藻酸钢的样品可觉察出其整体 DOD方面明显不同，且其呈现出不那么稠，更少涂敷在嘴上，有略大的奶油质感。

　　[0144] W下实施例证实了如何使用增稠剂W在料筒内有效混合饮料浓缩物与含水介质。 该实施例也显示了特定增稠剂如何可在使用含有增稠剂的浓缩物和至饮料系统出口的流 动通道中的狭窄处造成困难。

　　[0145] 提供了约50ml体积的料筒。尝试将其填充如实施例1所述的含有W下增稠剂的饮 料液体浓缩物：

　　[0154] 发现黄原胶显著地增稠浓缩物，使其难W填充饮料料筒并造成大量的胶囊残留。 而且，发现难W使调制好的饮料通过胶囊出口处的喷射器。

　　[01W]发现低甲氧基果胶形成凝胶，使其难W填充饮料料筒并造成调制加工缓慢。而且， 发现难W使调制好的饮料通过胶囊出口处的喷射器。

　　[0156] 发现K-角叉菜胶和t-角叉菜胶显著地增稠浓缩物，使其难W填充饮料料筒并造成 调制加工缓慢。而且，发现难W使调制好的饮料通过胶囊出口处的喷射器。

　　[0157] 发现A角叉菜胶不胶凝;但是，其不会赋予饮料如单独或组合的藻酸盐或甲基纤维 素所赋予的相同质地。

　　[0158] 藻酸钢，甲基纤维素和径基丙甲基纤维素可成功地装载入料筒中并在其中调制。

　　1. 用于饮料制备系统的料筒，该料筒包括用于向料筒导入含水介质的入口，位于所述 入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道， 其中所述流动通道包括在其内部的包含总共约0.01-约5重量％的一种或多种增稠剂 的非胶凝饮料液体浓缩物。2. 用于饮料制备系统的料筒，该料筒包括用于向料筒导入含水介质的入口，位于所述 入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道， 其中所述流动通道包括在其内部的包含藻酸盐和/或热可逆胶凝增稠剂的饮料液体浓 缩物，且在浓缩物中增稠剂总浓度是约0.01-约5重量％。3. 如权利要求2所述的料筒，其中所述可逆胶凝增稠剂选自甲基纤维素和羟基丙甲基 纤维素中的一种或多种。4. 如权利要求2或3所述的料筒，其中所述藻酸盐选自藻酸钠，藻酸钾和藻酸铵中的一 种或多种NG南宫体育。5. 前述任一权利要求所述的料筒，其中所述饮料液体浓缩物包含重量比为约1:5-约5: 1的藻酸盐和甲基纤维素，其中甲基纤维素和至少一种藻酸盐是以约0.01-约5重量％的总 量而存在。6. 前述任一权利要求所述的料筒，其中所述流动通道包含将饮料液体浓缩物装载于内 的腔且所述流动通道还包含横截面积为2_2或更小，位于将饮料液体浓缩物装载于内的腔 下游的孔隙。7. 前述任一权利要求所述的料筒，其中所述饮料浓缩物包括咖啡提取物，优选可溶咖 啡。8. 前述任一权利要求所述的料筒，其中所述饮料浓缩物包括藻酸盐，并进一步包括钙 离子螯合剂。9. 前述任一权利要求所述的料筒，其中所述饮料浓缩物中的增稠剂在液体成分中水 合，优选通过水合技术例如糖水合和/或高剪切混合进行。

　　【专利摘要】本发明提供了饮料浓缩物。用于饮料制备系统的料筒，该料筒包括用于向料筒导入含水介质的入口，位于入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道，其中流动通道包括在其内部的包含总共约0.01-约5重量％的一种或多种增稠剂的非胶凝饮料液体浓缩物。料筒可包括在装载饮料液体浓缩物的腔下游的横截面积2mm2或更小的孔隙。饮料浓缩物可含有重量比为1∶5-5∶1的甲基纤维素和至少一种藻酸盐以提供改善的感官特性例如口感。